‘해장국’과 ‘해장술’의 어원

홍 윤 표(전 연세대)

술 문화에서 ‘해장술’이나 ‘해장국’이 있는 나라는 거의 없을 것이다. 전날 밤의 과음으로 속이 쓰리고 고통스러운데, 그 술독을 풀어준다고 따라 준 해장술을 앞에 놓고는 난감해 한 적이 있다. 그런데 막상 그 해장술을 한 잔 들이키고 나니 금세 얼굴이 붉어졌다가도 속이 편해지는 것 같은 느낌이 드는 것은 무슨 조화일까? 술을 마시면서 술독을 푼다고 하니, ‘이열치열’(以熱治熱)이란 말이 있듯이 ‘이주치주’(以酒治酒)라고나 할까? 그러나 술로 생긴 숙취를 술로 다스린다는 말은 한 잔 술이라도 더 마시려는 술꾼들의 욕심에서 비롯된 술 문화는 아닐까? 그러나 ‘해장국’은 ‘해장술’에 비해 숙취 제거에 그만이라는 사실은 술꾼이 아니라도 잘 알고 있다.

‘해장국’은 ‘술독을 풀어주는 국’이다. 서울 청진동의 ‘선지해장국’이나 전주의 ‘콩나물해장국’은 이미 ‘해장국’으로서 정평이 나 있는 음식이다. 또 어느 곳은 ‘뼈다귀 해장국’으로 알려져 있고, 또 어느 지역은 ‘북어 해장국’으로 유명하다. 특히 전주에는 ’콩나물 해장국‘ 이외에 해장술인 ‘모주’(母酒)도 널리 알려져 있어서 이 지역을 찾는 사람들은 전날 술을 마셨든 안 마셨든 ‘모주’와 ‘콩나물 해장국’(이제는 단순히 ‘콩나물국밥’이라고 한다)을 꼭 맛보곤 한다.

해장국은 그 뜻대로 “전날의 술기운으로 거북한 속을 풀기 위하여 먹는 국”이다. 그러니까 술을 많이 마시면 위장이나 간장에 좋지 않으니 이 ‘장’(위장이나 간장)을 풀어주는 국이라고 생각해서 ‘해장국’을 한자 ‘해장(解腸)’이나 ‘해장(解臟)’에 고유어 ‘국’이 합성된 말로 알고 있는 사람들이 의외로 많다. 일견 그럴 듯하게 보이지만 이것은 민간어원설에 불과하다.

‘술독을 풀어 주는 해장국이나 해장술’은 언제부터 생겨났을까? 17세기의 옛문헌에 ‘성주탕’(醒酒湯)이란 단어가 나온다고 하니 이전부터 오늘날의 해장국에 해당하는 ‘국’이 있었던 것 같다. 그러나 그것을 지칭하는 특별한 명사가 보이지 않는 것으로 보아서 ‘해장국’이나 ‘해장술’이란 단어의 역사는 그리 긴 것으로 보이지 않는다. 그 이전에 나오는 어휘로서 ‘술국’이 있는데, 이 ‘술국’은 ‘해장국’의 뜻이 아니라 ‘안주’로서의 ‘국’이어서 ‘해장국’과는 차이가 있다. 즉 ‘술안주로 떠먹는 국’이다.

‘해장국’이나 ‘해장술’은 이전에는 ‘□졍국’과 ‘□졍쥬’이었다. 그러나 ‘□졍쥬’는 옛문헌에 등장하지만, ‘□졍국’은 문헌상에서 검색이 되지 않는 것으로 보아서 ‘□졍쥬’가 ‘□졍국’에 비해 먼저 생긴 단어로 추정된다. ‘□졍쥬’는 19세기 말에 보이기 시작하는 것으로 보아 ‘□졍쥬’는 이때에 생긴 단어로 보인다.

□졍쥬 解酲酒 <1880한불자전,86>

□졍쥬(解酲酒) <1897한영자전,130>

그러나 ‘□졍’이란 단어는 이미 19세기 중기의 문헌에 보이기 시작한다.

酲 □졍 졍 <1856자류주석,상;82a>

이□ 니랑이 목욕□계 □고 황금 일졍을 가지고 한미 집을 □□ 가니 한미 마□ 갈오□ 져젹 □□ 슐이 엇그졔야 □엿시니 □졍코져 □더니 금일 공□□ 만나니 다□□여이다 <18xx슉향젼,중6a>

□졍□다(解酲) <1897한영자전,130>

‘□졍□다’란 어휘가 19세기 중기에 등장하는 것은 이 당시에 ‘□졍’하는, 즉 ‘술 취한 것을 풀어 주는’ 음식이 있었음을 암시한다. 그것이 ‘□졍쥬’나 ‘□졍국’인지는 확인할 수 없으나, 그 가능성은 매우 높다고 할 수 있다.

‘□졍’은 한자 ‘해정’(解酲)에서 온 말이다. 그 뜻은 ‘술병, 즉 술 취한 것을 풀어주다’의 뜻이다. ‘解’가 ‘풀 해’이고 ‘酲’은 ‘술병 들 졍, 술병 졍, □졍 졍’의 석음 자료가 있어서 그 뜻을 알 수 있다.

酲 □졍 졍 <1856자류주석,상;82a>

酲 □□ 졍<1897한영자전,130>

酲 슬병들 졍<18XX식자초정,22b>

酲 슐병 졍<18XX훈몽자략,76b>

이 ‘□졍’이 표기법의 변화로 인하여 ‘해정’으로 변화하게 되는데, ‘해정’의 예는 19세기 말에 들어서야 문헌상에 처음 보인다. 그리고 심지어 20세기 중반까지도 사용되었었다.

해정주 解酲酒 <1895국한회어,347>

고리에서 흘러 나오는 소주나 탁백이나 휘스키-나 압산트 가튼 거세고, 독한 술이기 □문에, 술에 창자가 겨른 사람이나 그러치 안으면, 이취를 하얏다가 이튼날 새벽에 해정을 하는 사람에게 □ 마즐 술이니. 그리게 취해두 더럽게 취하고 지저분하고 몽롱한 아츰술가티 취하느니. 여간 초대로서는 안이 되느니! 하하하.」<1924니즐 수 업는 사람들,14>

너는 지금 앓는 아비를 보러 온 게 아니라, 해정을 하려고 술친구를 찾아다니는 거냐? <1933삼대,204>

문이 열리며 거기서 주인 영초가 나타났다. "벌써 다 주무셨소?" "아이구, 잘 얻어 먹고 낮잠까지 자고 …… 인젠 가야겠소." "왜 좀더 천천히 가시지요. 해정이나 ……" 말을 계속하는 것을 흥선은 가로막았다. "해정이 다 뭐요? 어서 가야지. 집에서는 눈이 빠지게 기다릴 터인데……" <1933운현궁의봄,149>

이듣날 찬식이는 개동에 일어나는 길로 방문 밑에 내던져둔 날제육 봉지를 들고 부엌으로 나려가서 꾸물꾸물 토장국을 제 손으로 끓여 해정을 하고 출근을 하였다. <1955부부,103>

그러니 ‘해정을 하는 술’을 ‘해정주’ 또는 ‘해정술’, ‘해정을 하는 국’을 ‘해정국’이라고 할 것이다. ‘해정주’는 19세기 말에 처음 보이고 ‘해정술’은 20세기의 30년대에 와서야 보이기 시작한다. ‘해정술’은 현대의 방언형에서도 흔히 나타난다.

손가는 누으며 곳 잠이 들어서 해정술 먹으라고 깨울□도 일어나지 안코 한숨을 실컨 잣다. 해정술은 동넷사람들이 장사들 대접하랴고 특별히 구하야 왓다고 말하는이 만큼 맛이 히한하게 조하서 삼봉이 형제는 해정술에 다시 취하야 배고픈 줄을 모르고 자는 손가가 제풀에 일어나도록 아침밥을 먹지 안코 기다리엇다<1939임거정,454>

그러자 마츰(마침) 마 날이 히부이 새자, 영감은 '대문 소리는 났는데, 어째 해정술은 안갖다 주노?' 카고 있는 참인데. 아들이 아들이 인제, 그 시어마이는 인제 얼라운다고, 술 거리고 밥하는데 얼라 운다고 업고 인제 시 살 먹은 거 업고 나가고, 고 삽짝 X에 나가고, 시아바이는 해정술 가주 오도록 바래도 안가져 와. <한국구비문학대계7-7,563>

시아바이는 해정술 가주 오도록 바래도 안가져 와. 그래가주 아들이 마침 풀 한 짐하고 비가주 와가주 마당아, "쿵!" 노며 "후유!" 카는게라. <한국구비문학대계7-7,563>

방안에다 좌청을 벌린 안주인은 뚱뚱한 데부꿍인데, 벌서 해정국을 끄려 놓고 술단지 앞에 정중히 좌정하였다. <1938신개지,080>

이 ‘해정주’ ‘해정술’과 ‘해정국’이 오늘날과 같은 ‘해장술’이나 ‘해장국’이 된 것은20세기 30년대의 일이다. ‘해장국’이란 단어보다는 ‘해장술’이란 단어가 더 일찍 나타나고 또 그 용례도 흔하다. ‘해장국’이란 단어가 오히려 방언에서 더 많이 나타난다.

술집에 가서 해장술에 술국밥을 먹엇다. 시골서는 먹어 보지도 못하든 것인데 갑도 □ 싸다 하얏다. <1925지형근1,95>

수영의 어깨를 탁 치며 투덜대는 사람은 얼굴이 험상궂게 생긴 배달 감독이다. 해장술이 얼근히 취해서 술냄새가 확 끼쳤다. <1933영원의미소,10>

그러나 그 이튼날도 대낮에야 부시시 니러나서, 해장술이 □ 곤죽이 되어 가지고, 이틀씩 묵고 갓다. <1924니즐수업는 사람들,10>

안 초시도 그럴 것이니까 해는 벌서 오정 때지만 끌고 나와 해장술이나 먹으려고 부즈런히 나려가 보니, 웬 일인지 복덕방이라고 쓴 베발이 아직 내여 걸리지 않었다. <1937복덕방,77>

하하하······낼 새벽에는 양골국에 해장술을 두둑히 주어라." 편조의 희학소리에 계집종들은 행주치마로 입을 싸안고 돌아선다. <1940다정불심,164>

그날 저녁으는 인제 안 손님도 오고 새 손님이 인제 아침 일찍 일어나면 해장국도 끊일라고 준비를 하고 모두 있는데 <한국구비문학대계2-8,391>

맨날 아침이면 밥을, [두 손을 오무려 마주 대고] 요만큼씩 싸가지고 해장국을 허러 거길 내려온단 말이여. <한국구비문학대계3-4,92>

결국 ‘□졍쥬, □졍술’이 ‘해정주, 해정술’로 되었다가 ‘해장술’이 되고(‘해장주’란 단어는 생겨나지도 않은 것 같다), ‘□졍국’이 ‘해정국’으로 되었다가 ‘해장국’이 된 것인데, 이처럼 ‘해정’이 ‘해장’이 된 것은 ‘정’이 ‘장’으로 변했기 때문에, 언뜻 보기에 ‘어’ 모음이 ‘아’ 모음으로 변한 음운변화로 보인다. 그러나 실은 그렇지 않다. 이것은 음운변화에 의한 것이 아니라 유추에 의한 변화인 것이다. ‘장국’에 유추된 변화라고 할 수 있다.

‘장국’은 처음에 ‘쟝국’으로 등장하였다가 오늘날의 ‘장국’으로 변화하였다. ‘장국’은 오늘날의 ‘보신탕, 영양탕’이 된 ‘□쟝(국)’을 비롯하여 ‘토장국, 된장국, 국수장국, 밀장국’ 등이 있었다. 물론 ‘쟝국, 장국’으로도 쓰이어 왔다.

먼져 쟝국을 □힌 후에 □션을 너코 술을 죠곰 치면 □가 연허니라 <1869규합총서,9b>

장국밥 醬羹飯 <1895국한회어,251>

장국을 □ 달나 □더니 뎌□ 쓸젹 나가 자고 우리 □을 이 디경이 되게 □여 그 놈이 속앗나 □가 속앗나 □닭을 알 슈가 업네 <1908빈상설,091>

그리 넘어 슯허 맙시오. 아니 죽고 세샹에 잇□지 알겟서요? 자 어□ 가서 조반이나 먹읍시다」 □고 혼잣말 모양으로 「쟝국밥이 잇슬가」 □며 □방을 둘러보앗다. 로파□ 「아니 죽고 세샹에 잇□지-」 □□ 말에 얼마큼 위로를 어드며, 「쟝국밥 집에□ 엇더케 들어갑닛가. 나 아□ 집으로 가시지오」□다. <1918무정,287>

칠월 이십팔일에 대궐 밧 개 잡□ 집의 니르러 룡휘 신을 서픈 돈을 주어 개쟝을 사먹고 □가지로 대궐 안희 드러가 계챵이란 별감과 월혜란 □인을 블너 귀예 다히고 말□기□ 량구히 □고 <1778속명의록언해,1,6b>

□고 어머니 우리 □장국의 흰밥 조곰 먹으면 <18xx흥부젼,2a>

□딜 너도 슐 먹으러 오너라 도야지나 잡앗□지 □장국도 □ 먹겟네 <1910자유종,17>

우리□ 셔울 왈□로셔 남□문안 슈박다리 밥젼 모통니 박골셔 □읍더니 지리산 귀경갓다□ 노□□ 다 진□야 긔갈이 □심□니 흰밥짓고 □장국이□ □리고 투젼할 돈 두어 □양 □여노쇼 <1908흥보전,23a>

토장 土醬 <1895국한회어,320>

이제는 살것구나 박아지는 팔어다가 션영제□ 지□케요 쇽는 글거 토장의다 뭇쳐□여 함포고복 만이 먹고 옥실옥실 놀아보면 엇지 안이 죠흘숀야 <1916박흥보가,15a>

오백여명 먹일 밥을 지어노하서 요긔하고 온 봉산군들도 쓰래기 토장국을 부어주는 밥 한바가지씩 제각기 다 바더 먹엇다. <1939임거정,501>

주인을 재촉해서 깔깔한 입을 된장국물로 축이고 나섰다. 머릿골이 쪼개지는 것같이 아프고 차속에서 지금 먹은 된장국을 토할 것같이 비위가 역하였다. <1926유서,251>

마님은 이만큼 인사만 하고 반개하얏든 아들의 방문을 닷고 마루로 가버렷스나, 종호가 생각하기를, 무얼 차려주려나――하고 은근히 바래듯이, 얼마후에 간단한 국수장국을 내온다. <1932백구,43>

"우선 급하니 해 잡술 꺼 없으니 닭 잡어서 밀장국을 해 드릴 수밲에 없다."구. 그래 밀기 - 밀을 인제 범벅을 해서 이렇게 놓구는. [아 산골 아궁지가 높어.] "그래 나는 여기서 불을 때면 밀장국을 못 헐 테니까, 오삼춘은 불을 때구, 에 나는 밀장국을 수제빌 뜰 테니 불을 때시우." <한국구비문학대계1-6,114'>

이들은 모두 된장이나 간장이나 고추장을 이용하여 국을 끓이기 때문에 ‘장국’이라고 하는 것이다. 이 ‘장국’은 일상 음식이어서 ‘장국’에 밥을 말아먹기도 하고(장국밥), 안주 삼아 먹기도 하고(‘술국’의 하나가 되기도 한다), 해장국으로도 먹기도 한다.

이러한 ‘장국’에 유도되어 ‘해정국’이 ‘해장국’이 된 것이다. 그래서 ‘된장국, 개장국, 토장국, 밀장국 : 해정국 = 된장국, 개장국, 토장국, 밀장국 : 해장국’과 같은 공식에 의해 ‘해정국’이 ‘해장국’이 된 것이다.

이와 같은 변화는 ‘해정국’의 ‘해정’(解酲)의 한자 ‘정’(酲)과도 연관된다. 이 한자는 빈도가 매우 낮은 한자이어서 실제로 언중들에게 깊이 인식된 한자가 아니다. ‘해정국’의 ‘해’(解)는 잘 알려져 있을 뿐만 아니라 조어력도 높아서 ‘해독(解毒), 해갈(解渴), 해동(解凍)’ 등의 단어로 인해 그 의미가 잘 알려져 있다. 그래서 ‘해정국’은 처음에는 그 의미가 분명하게 만들어졌지만, ‘정’(酲)에 대한 인식 부족으로 차츰 ‘해정’의 뜻을 잃어 버리게 되었다. 대신 ‘해정국’이 ‘장국’과 비슷한 것이어서 ‘장국’의 하나로 인식되어 ‘해장국’으로 변한 것이다.

그런데 흥미로운 점은 ‘장국’에 유추되어 만들어진 ‘해장국’은 언중들에게 널리 알려져 있는데, ‘장국’은 언중들이 그 이름을 잊어버리게 되었다. 다른 음식(예컨대 서양 음식)에 밀려 사라지게 된 것이다. 그래서 이제 장터에 가도 ‘장국밥’은 구경하기 힘들어졌고 ‘장국’의 하나로 인식된 ‘해장국’만이 장터를 지키고 있다.

‘해장국’이나 ‘해장술’은 원래 한자 ‘해정’(解酲), 즉 ‘술을 깨는(술병을 풀어주는)’이란 의미에 ‘국’과 ‘술’이 통합되어 생긴 말이어서 19세기에 ‘□졍쥬, □졍술, □졍국’으로 문헌에 처음 등장한다. 표기법의 변화로 ‘해정국, 해정술(해장주)’로 되었다가, ‘해정’(解酲)의 ‘정’(酲)의 뜻을 잘 이해하지 못한 언중들은 ‘해정국’이나 ‘해정술’을 ‘장국’의 ‘장’(醬)에 유추시켜 ‘해장국’과 ‘해장술’로 바꾸게 되었다. 그런데 한자에 대해 유식한 척하는 사람이 ‘해장국’과 ‘해장술’의 ‘장’을 ‘위장(胃腸), 간장(肝腸)’, 또는 ‘위장(胃臟), 간장(肝臟)’ 등의 ‘장’(腸, 臟)으로 풀이하여 ‘해장국’은 ‘장(腸, 臟)을 풀어주는 국’(解腸국, 解臟국)으로 ‘해장술’은 ‘장(腸, 臟)을 풀어주는 술’(解腸술, 解臟술)’로 알려지게 된 것이다.