<말의 뿌리를 찾아서>

‘누룽지’의 어원

홍윤표(전 연세대학교 교수)

밥에는 어떤 종류가 있을까? 때에 맞추어서 먹는 ‘새벽밥, 아침밥, 점심밥, 저녁밥’ 등이 있는가 하면 밥의 재료에 따라 ‘쌀밥, 보리밥, 콩밥, 수수밥, 계란밥, 옥수수밥, 잡곡밥, 오곡밥, 조밥, 기장밥, 메밀밥, 녹두밥’ 등을 포함한 수많은 밥이 있고, 곡식과 함께 어느 것을 같이 넣어 짓는가에 따라 ‘나물밥, 잡채밥, 김밥, 국밥, 장국밥, 잡탕밥, 비빔밥, 도토리밥’ 등이 있다. 밥의 상태에 따라 ‘진밥, 된밥, 선밥, 쉰밥, 눌은밥’ 등도 있다.

이들 밥의 이름을 보면 그 밥이 어떠한 밥인지 금세 알 수 있다. 모두 형태소 분석이 쉽기 때문이다. 그런데 ‘솥바닥에 눌어붙은 밥’은 ‘누룽지’라고 해서 ‘밥’으로 끝나는 다른 단어들과는 다른 특이한 구성을 지니고 있다.

‘누룽지’는 『표준국어대사전』에 ‘솥바닥에 눌어붙은 밥’, ‘눌은밥의 잘못’으로 풀이되어 있다. 그리고 ‘눌은밥’은 ‘솥바닥에 눌어붙은 밥에 물을 부어 불려서 긁은 밥’이라고 풀이되어 있다. 그러나 북한의 『조선말대사전』에서는 ‘눌은밥’에 대해 ‘누릿하게 조금 탄 밥’이라고 풀이하고 있을 뿐, ‘밥에 물을 부어 불려서 긁은 밥’이란 뜻풀이는 없다.

‘누룽지’는 ‘눌은밥’에서 알 수 있듯이, ‘눋다’로부터 나온 단어이다. ‘눋다’는 ‘듣다, 묻다, 깨닫다’와 같이 소위 ‘ㄷ 변칙동사’로 ‘눋다, 눋고, 눌어, 눌으니’ 등으로 활용하는 동사이다. 그래서 ‘누룽지’는 ‘눋- + -웅 + -지’나 ‘눋 + -웅지’ 등으로 분석될 수 있는 단어임을 짐작할 수 있다. 그러나 ‘-웅지’라는 접미사가 없고, 또 ‘누룽지’에 대한 방언형으로 ‘누룽기’ 등이 있어서 ‘눋- + -웅지’로 분석하기보다는 ‘눋- + -웅 + -지’로 분석하는 것이 좋을 듯하다.

‘눋다’는 오래 전부터 사용되던 단어였다. 이미 15세기 문헌부터 등장한다.

吳茱萸와 木瓜와 소곰 各 半 兩□ □□ 봇가 눋게 □야 몬져 沙甁에 믈 서 되□ 다마 글혀 一百 번 솟글커든 <1466구급방언해上:31b>

가□과 □과 녀븨 이셔 알파 숨 몯 쉬어든 프른 대□잇 거플 □고 니와 허튼 머리터리 □의 알만 뭉긔요니 각 두 나□ 숫브레 □여 눋게 □야 뫼화 디허 처 술 □ 되예 녀허 세 소솜 글혀 □ 번애 다 머교□ 세 번 머기면 됴□리라 <1489구급간이방언해1:81b>

芭蕉ㅅ 불휘와 生薑□ □티 □화 므르□라 □기름 半 盞□ 녀허 딜 湯鑵애 봇가 누르거든 수레 녀허 더우닐 먹고 즈□□ 알□ □ 브튜리니 □리 두□ 沙鉢□ 머그면 편안□□니라 <1466구급방언해下:21a>

焦 누를 쵸 <1527훈몽자회(존경각본)下:13b>

아기 □ 나며 입이 조라 져즐 □디 몯□거든 발 블근 지네 □나□ 머리 발 업시 □고 블에 □여 눋거든 □장 □□게 □라 □ 다□ 푼을 도□ 졋 두 홉의 플어 두 번의 입에 쳐드리라 <1608언해태산집요,72a>

‘밥이 눌은 것’이 곧 ‘눌은밥’이다. 그래서 원래 오늘날의 ‘누룽지’란 말의 이전 말은 ‘누른밥’(또는 ‘누룬밥’)이었다. ‘누른밥’은 17세기의 문헌에서부터 보이기 시작하지만, 실제로는 그 이전부터 사용되었던 어휘였을 것이다.

胡飯 누른 밥 燋飯 누른 밥 <1690역어유해上:49a>

胡飯 누른밥 <1778방언유석酉,29a>

누른밥 燒飯 <1895국한회어,63>

燋□飯□ 누른밥 <18XX화어유초,14b>

일□ 뒤□의 가다가 보니 누른밥 □ 덩이 □□ 잇거□ □음의 앗가이 넉여 집어 가지고 도라와 물의 □셔 스□로 먹엇더니 <1852태상감응편도설언해3:40a>

글셰오 읍□다 과부집 갓□□ 홀어미집다히로 단니면셔 불씨나 거두어 쥬고 누른 밥슐이나 어더먹지오 <1864남원고사,14b>

에그 이것이 웬일이오 자식도 읍는 두 늙으니가 누른밥 □기나 어더 먹는다고 그놈들을 집구석에다 두고 밥을 팔앗더니 그놈들이 죄 지은 쥴이야 누가 알앗나 <1911쌍옥적,52>

두번째 물을 용긔도 안 나서 또 조금 망만 보고 섯스려니까, 행랑계집애가 귀단 누른밥뗑이를 감추어 들고 나온다. <1932백구(염상섭),306>

胡飯 누룬밥 <18XX광재물보,飮食:1b>

이 예문에서 보듯이 ‘누른밥’이나 ‘누룬밥’은 오늘날의 ‘누룽지’의 의미에 해당하는 단어였다. ‘누른밥’이나 ‘눌은밥’은 ‘눋- + -은(관형사형 어미) + 밥’으로 구성된 단어인데, 20세기에 와서는 ‘눌은밥’으로도 표기되어 나타난다.

이십 섬의 밥을 강 언덕에서 지었는지라, 눌은밥이며 부스럭밥이 그 근처에 꽤 많이 흐르고 널렸다. <1933운현궁의봄(김동인),233>

“아니, 안 교관님! 아차차 또 실례했읍니다. 안 소령님, 그 눌은밥 먹다가 들킨 것 생각 나십니까? 핫핫핫.” 하며 감개무량한 듯이 호걸 풍의 웃음을 터뜨린다. <1938노염뒤(염상섭),181>

19세기 말부터 ‘누른밥’이 ‘누룽지, 누룽이, 누룽기’의 형태로 등장한다.

<누룽지>

누룽지 焦飯 <1895국한회어,63>

누룽지 rice scraping - as burnt to the bottom of the kettle <1897한영자전,379>

담배 연기가 자욱한 속에 젊은 훈련생들이 그뜩이 들어앉아서 누룽지를 먹는 것과 마주쳤었다. <1938노염뒤(염상섭),181>

아침을 짓는 데야 아버지는 미음을 끓여 드리고 밥 먹을 이는 저 하나 뿐. 그리고 누룽지를 치워줄 삽사리 한 마리. 신신치 않은 일이나마 문병 오는 제자들이 달겨들기 전에 아침밥을 먹어 치워야 한다. <1938무영탑(현진건),165>

“하하하 …… 자 입씨름한 값으로 누룽지나 한 뭉치 먹어라” 모친은 누룽지를 글거서 한 뭉치를 복죽개에 담어 준다. <1938신개지(이기영),102>

선산이는 누룽지도 씹어 주어야만 받아먹는 것이었다. <1939봄봄(이기영),020>

<누룽이>

누룽이 <1897한영자전,379>

누룽이 <1880한불자전,294>

<누룽기>

누룽기 <1880한불자전,294>

녀자는 남자의 억지를 못이겨서 부끄럼을 참꼬 누룽기 석거 떠부친 밥사발을 수까락 한매와 한께 들고 들어왓다. <1939임거정(홍명희),169>

이들은 ‘눋다’의 어간 ‘눋-’에 접미사 ‘-웅’이 연결되어 ‘누룽’의 형태로 된 것에 다시 접미사로 보이는 ‘-지’나 ‘-이’나 ‘-기’가 연결된 것이다. ‘-웅’이란 접미사가 없기 때문에 이것은 관형사형 어미 ‘-은’이 앞에 나오는 어기 ‘누-’의 모음 ‘ㅜ’에 동화되어 ‘운’이 되고 이것이 뒤에 연결되는 음과의 연음 관계로 ‘-운’이 ‘-웅’으로 변화한 것으로 해석된다. 그래서 ‘눋- + -은(관형형 어미) + 밥’으로 분석된다.

‘-이’나 ‘-기’는 명사를 만드는 접미사로서 다른 형태에서도 보이는 것이지만, ‘-지’는 접미사 목록에서 볼 수 없어서 ‘누룽지’의 ‘-지’를 접미사로 해석하는 데 주저하게 된다. 그러나 이 ‘-지’와 유사한 ‘-치’가 있어서 ‘-치’와 대립되는 접미사로 설정할 수 있을 것이다. 누룽지’에 대해 ‘가마치’란 방언형이 존재하는 점에서도 그러한 사실을 유추할 수 있다.

19세기 말에 ‘누룽지’가 등장한 후에 그 이후에는 주로 ‘누룽지’가 사용되고 ‘누룽이’나 ‘누룽기’ 등은 방언형에서만 보일 뿐이다. ‘누른밥’은 현재까지도 사용되고 있지만, ‘누룽지’의 대표성에 그 의미를 바꾸어 ‘누릉지를 함께 잘게 부수어서 물에 만 밥’만을 일컫게 되었다.

그 결과로 오늘날에 누룽지는 ‘솥바닥에 눌어붙은 밥’을, 그리고 ‘눌은밥’은 ‘누룽지를 물에 불려 물에 만 밥’을 뜻하고 있어서 그 의미에 차이가 있지만, 20세기 초반에는 다음 예문에서 보는 바와 같이 ‘누룽지’와 ‘누른밥’은 구별하지 않고 사용되었다. 모두 ‘솥에 눌어붙은 밥’이란 뜻이었다.

아니, 안 교관님! 아차차 또 실례했읍니다. 안 소령님, 그 눌은밥 먹다가 들킨 것 생각 나십니까? 핫핫핫.」하며 감개무량한 듯이 호걸 풍의 웃음을 터뜨린다. 「허허허. 도루묵이라니, 이건 평생에 못 잊힐 누룽지구려.」<1938노염뒤(염상섭),181>

방언형에서는 여러 가지 형태가 사용되고 있다. ‘누른갱이(또는 ‘누룽갱이’), 깜밥’ 등이 등장하는데, ‘누른갱이’는 ‘누른기(또는 ‘누릉기’)’에 지소사인 ‘-앙이’가 연결되어 만들어진 어형이다. 주로 충청도 방언에서 보인다.

<누른갱이>

열두어 살은 된 년이나 누른갱이를 빼앗길까 보아서 그런지 거듧떠 보지도 안코 제 방으로 뛰어드러가랴는 것을, 이 애마자 노처서는 안되겟다는듯이 뛰어가서 붓들어 다시 드려 보냇다. <1932백구(염상섭),306>

‘깜밥’은 ‘깐밥’으로도 쓰이는데, 특히 서남방언 즉 전라도 지역에서 쓰인다. 아마도 ‘까만 밥’이 줄어든 말일 것이다. ‘새까맣게 탄 밥’이란 뜻이다.

<깜밥>

“그리고 좀 야박한 이얘긴디유 깜밥은 자칫하면 주고도 인심 잃은게 인심을 너무 쓰지 마셔유. 더구나 이쪽 아주머니들은 새로 일을 하러 오신 분들이라 자칫하다가는 그런 하찮은 것 갖고 서로 의를 상할지도 모르잖겄이유.” “깜밥은 우리 큰애기가 딱 감장을 하고 꼭 줄 데가 있으면 큰애기한티 말을 하고 줬으면 쓰겄어. 아무리 임자 없는 것이라고 나부텀 깜밥 인심을 너무 쓰는 것 같아서 찝찝하기도 하고 그라등만.” <1989녹두장군(송기숙),194>

“왜 아들때 깜밥만 먹고 자랐소?” 한게, 먹고 자랐다고 그래. <구비문학대계,남원,604>

오늘 아침에 분판에다 글씨를 쓰는디 고놈이 와서 깜밥을 가지고 개와주머니에다 넣고 내 먹읍디다. <한국구비문학대계5-7,708>

<깐밥>

“어른들이 되아갖고 애기덜매이로 깐밥을 다 갖고 댕긴다냐?” 그중 나이 먹은 놈이 핀잔을 주었다. “그라먼, 참막둥이 아부지는 어른인디 왜 어지께 깐밥을 갖고 왔어?” <1989녹두장군(송기숙),252>

그때 강쇠네가 연엽이 곁으로 갔다. 무슨 일인지 연엽이 귀에다 바짝 입을 댔다. “저 멋이냐, 깐밥 쪼깨 없소?” 강쇠네가 웃으며 낮은 소리로 속삭였다. “아이고, 내가 깜박 잊었구만유.” 연엽이가 깜짝 놀라며 천원댁을 불렀다. 누룽지 남은 것 있냐고 하자 있다고 했다. 네 덩어리만 가져오라고 했다. “늬들은 아깨 묵었은게 이 애기덜만 준다.” 연엽이는 산매댁 아이들한테 말해 놓고 네 아이들한테 큼직큼직한 누룽지를 하나씩 안겨 줬다. 아이들은 대번에 입이 바지게로 벌어졌다. 이놈들부터 소원 성취를 했다. <1989녹두장군(송기숙),255>

그러고 도 뙤밭을 치러 간게로 인자 밥을 히서, “어머니 내다 주쇼.” 허고 준게로 저그 문앜에 나가는디 눌은밥을 딱딱딱딱 흝은게로 깐밥 흝은게, “아이고 배 아퍼서 못 가겄다. 니가 가거라.” 인자 그 눌은밥 못 잊어서 늙은이가 그려. <한국구비문학대계5-7,192>

북한의 『조선말대사전』에는 ‘누룽지’란 단어는 ‘가마치’로 설명되어 있고, ‘가마치’가 문화어로 등재되어 ‘솥바닥에 밥이 눌어붙은 것’이란 뜻풀이가 있다. 이 ‘가마치’는 ‘가마솥’의 ‘가마’에 접미사 ‘-치’가 붙어서 생긴 것으로 보인다. 평안남도 ‘용천, 운산, 철산’에서는 ‘가매글기’라고 하는 사실이 이 분석을 가능케 한다. 아마도 ‘가매글기’는 ‘가마를 긁기’가 줄어든 말일 것이기 때문이다. 중국의 연변 지역에서는 ‘누룽지’란 말을 전혀 모르고 모두 ‘가마치’라고 한다. 평안남도 ‘용강’, 함경남도 ‘정평’, 평안북도 ‘신의주, 철산, 선천, 박천, 의주, 용천, 운산’ 등지에서는 ‘밥과즐, 밥과잘, 밥과질’ 등으로 쓰이는데 이것은 ‘밥 + 과즐(과줄, 약과 다식 강정 등과 같은 과자)’의 합성어일 것이다. 이외에도 전혀 알 수 없는 방언형들이 존재한다. 함경남도 ‘함주, 함흥, 흥남’ 등지에서 사용되는 ‘오두데기’, 평안남도 ‘개천, 덕천, 순천’ 등지와 평안북도 ‘강계, 후창, 자성’ 등의 대부분 지역과 황해도 지역에서 쓰이는 ‘당울티’나 ‘당울치’도 그 어원을 알 수 없다.

이 ‘누룽지’를 가마솥에서 긁어내고 거기에 물을 부어 끓인 것이 ‘숭늉’이다. 옛날에는 ‘슉□, 슝□, 슝농’ 등으로 쓰이었던 것으로 보아서 ‘숙냉’(熟冷)이란 한자어에서 온 말일 것이다.

炊湯 무근 슉□믈 <1613동의보감1:18a>

혹 믈을 넘우 만히 먹거셔 □긔 위□ 샹□며 혹 여윈□ 슉□올 너무 먹그며 혹 늘근□ 오래 □□ 서리□ 마□며 <1682마경초집언해上:74a>

鍋巴水 슉□ <1790몽어유해上:45b>

즉시 쥬방(廚房)의 닐너 모밀 슉□을 □려다가 마시고 <17xx무오연행록권4,64a>

슉□ 熟冷 <1880한불자전,440>

삼두음은 블근 □ 거믄 콩 녹두 각 □ 되 혹 각 □ 홉 감초 닷 돈 혹 오 픈믈의 달혀 슝□ 먹듯 튜일 그 즙을 임의로 머그면 두창을 시작□니□ 경□고 아니 시작□니□ 영영 아니□고 <16xx두창경험방,21a>

鍋巴水 슝농 <1690역어유해上:49a>

‘누룽지’는 오랜 역사를 가지고 오래전부터 우리 곁에 있었기 때문에 그 방언형도 매우 다양하게 변화하여 남아 있다. ‘누룽지’는 이전에는 부엌에서 일하는 사람들이 심심풀이로 입에 넣어 아삭아삭 깨물어 먹거나 또는 가난한 시절 어린이들이 먹을 것이 없을 때, 누룽지에 설탕(사실은 설탕도 없어서 소위 당원(糖原)이라는 화학 설탕)을 넣어 튀겨서 주전부리를 하던 음식이었다. 가끔 누룽지의 구수함 때문에 어른들의 자리끼(밤에 자다가 마시려고 방안의 머리맡에 떠다 두는 물)에 누룽지를 끓여서 놓았던 일도 흔했다. 그러나 오늘날에는 밥을 일부러 눋게 해서 누룽지를 만들어 먹는 기호 식품으로 둔갑을 해버렸다. 옛날에는 그 누룽지를 가마솥에서 긁어내느라고 끝이 다 닳아져 버린 달챙이숟갈(표준어 ‘모지랑숟가락’의 충청도 방언)으로 누룽지를 긁어내는 소리가 안방까지 들리지 않도록 했었다. 귀한 쌀밥을 태워 버려서는 안 되기 때문이다. 그러던 것이 오늘날에는 오히려 밥을 눌려서 일부러 누룽지를 만드는 시대가 되었다. 심지어 그 구수한 맛에 그 맛을 닮은 ‘누룽지사탕’이 인기를 누리는 시대가 된 것이다. 옛날에 없는 사람들이 먹었던 음식들인 ‘꽁보리밥’ 등이 오늘날에는 오히려 건강식품이라고 하여 귀한 음식이 되는 것을 보고 세상의 변화를 전혀 예감할 수 없다는 사실에 나이를 헛먹는다는 상념에 잠기곤 한다.