 |
 |
 |
|
|
 |
|
|
 |
|
|
 |
|
|
 |
|
|
 |
|
|
|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|
 |
|
|
들른 이 132415895 명
깁고 더함 2007/12/28
|
|
 |
| |
|
| |
 |
| |
|
| |
우리가 자주 쓰는 외래어가 어디에서 파생했는지 알아보면 재미있는 내용이 많습니다.
아울러 그 나라의 문화나 풍습도 함께 익힐 수 있는 좋은 기회가 됩니다.
예를 들면, 요즘 스포츠에 대한 관심이 깊어지면서 더러 듣는 말 중에 '훌리건'이라는 말이 있습니다.
어원이 뭘까요? 이러한 궁금증을 여기서 풀어 드립니다. |
| |
가 | 나
| 다 | 라 | 마
| 바 | 사 | 아
| 자 | 차 | 카
| 타 | 파 | 하
|
| |
|
쭉 늘어나는 쫄깃쫄깃한 치즈, 소시지.베이컨.올리브 등 푸짐한 토핑, 고소한 빵…. 생각만 해도 입안 가득 군침이 돌게 하는 피자. 휴일 오후 출출한 속을 달래기 위해 가족이 만장일치로 선택하는 메뉴가 있다면 피자가 아닐까 싶다.
이탈리아를 대표하는 음식인 피자는 그리스에서 유래했다고 한다.
둥글고 납작한 빵을 의미하는 그리스어인 피타(Pitta)에 어원을 두고 있다.
피자가 오늘날의 형태를 갖추게 된 것은 남미 대륙의 토마토가 유럽에 전해지면서부터. 처음에는 빨간 색 때문에 독이 있는 식물로 여겨 먹기를 꺼렸으나 차츰 소스로 이용하게 됐다.
18세기 말부터 피자에 모차렐라 치즈.앤초비.마늘.기름을 사용해 훨씬 풍부한 맛을 가진 피자가 탄생됐다.
현재 이탈리아 피자의 기본은 "마가리타 피자"다.
1889년 나폴리의 한 요리사가 이탈리아 왕 움베르토 1세와 마가리타 왕비의 방문을 기념해 구운 피자에서 유래되었다.
바삭한 크러스트에 녹색의 바질(이탈리아 요리에 많이 쓰이는 허브의 일종)과 모차렐라 치즈의 흰색, 토마토의 빨간 색이 이탈리아 국기를 떠오르게 한다.
이것이 특별히 마가리타 왕비의 사랑을 받아 이후 피자의 이름이 됐다.
이탈리아에서 먹던 피자가 지금처럼 세계적인 음식으로 떠오른 것은 제2차 세계대전 "덕"이다.
전쟁 중 이탈리아에서 피자 맛을 본 미군이 귀국해서도 그 맛을 잊지 못해 미국으로 이민 온 이탈리아 사람들에게 부탁하면서 미국에서 유행하기 시작했다.
그후 거대한 미국의 식품업체들이 대중의 입맛에 맞춰 상품화하는데 성공, 세계 시장에 진출했고 이것이 빠른 속도로 퍼져나갔다.
피자가 세계인이 즐겨 먹는 음식으로 발전할 수 있었던 것은 각 나라의 음식과 조화를 이뤘기 때문이다.
일본에서는 피자를 오징어.죽순.생강.딸기 등으로 장식해 먹고 우리나라에서는 불고기로 만든 피자가 생겨났다.
국내에 피자가 수입된 것은 80년대 중반. 이후 각종 브랜드의 피자 체인과 독자적으로 운영하는 피자전문점이 꼬리를 물고 생겨났다.
그러나 대부분의 국내 피자는 이탈리아식이 아닌 미국 스타일. 원래 이탈리아 피자는 얇고 바삭바삭하며 토핑 재료도 몇가지 안된다.
빵은 벌통 모양의 오븐에서 장작불로 약 3분 동안 굽는다.
뜨겁게 달군 오븐 바닥은 대리석으로 돼 있는데 이탈리아 피자의 맛은 이 대리석에서 나온다는 말도 있다.
미국식 피자는 피자 도우를 두툼하게 만드는 팬피자와 얇게 만드는 신피자로 나눌 수 있고 이탈리아식보다 토핑 재료가 훨씬 다양하고 양도 많다.
우리는 피자를 포크와 나이프로 먹지만 원래 피자는 손으로 먹는 음식이다.
빵 종류는 손으로 먹는 서양의 식습관에 따른 것으로 보인다.
어린이날 아이들과 같이 피자를 만들어 보자.
먼저 피자 도우를 만든다. 밀가루 1백50g, 이스트.소금.설탕 각 1작은술, 우유 2큰술, 미지근한 물 50㏄, 올리브 오일 50g이 필요하다.
밀가루.이스트.설탕.소금을 섞은 뒤 우유와 미지근한 물로 반죽한 다음 올리브 오일을 넣고 계속 치댄다.
반죽은 젖은 면보를 덮어 30℃로 발효시킨다.
토마토 1개를 끓는 물에 잠시 담갔다가 꺼낸 뒤 껍질을 벗기고 씨를 빼 다진다.
뜨겁게 달군 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 다진 양파 1개분, 다진 마늘을 넣고 토마토 케첩 4큰술, 다진 토마토, 적포도주를 넣어 볶다가 물 2분의1컵을 붓고 걸쭉해질 때까지 조린다.
여기에 바질.오레가노 등의 향신료를 넣어 맛과 향을 더하고 소금.후춧가루로 간을 한다.
발효시킨 반죽이 처음보다 두 배 정도(약 1시간 경과) 부풀었으면 밀대로 평평하게 밀어 피자팬에 올린 다음 토마토 소스를 바른다.
그 위에 채칼에 내린 모차렐라 치즈를 얹고 양송이.햄.쇠고기.옥수수 등 기호에 맞게 토핑물을 올리고 다시 모차렐라 치즈를 얹어 2백50℃의 오븐에서 10분간 굽는다.
토마토 케첩이나 핫소스.치즈가루를 곁들이면 맛이 더해지는데 이것저것 마구 섞기보다 취향에 따라 하나만 고르는 것이 좋다.
이은숙 <음식전문지 월간 "쿠켄" 편집장>
출처 : 중앙일보
[돌아가기]
|
|
|
 |
|
|
|
|
외래어
어원 
