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  깁고 더함 2007/12/28
   
 
 
 
  어휘 풀이
우리말 바루기 (216) 갈매기살, 제비추리

고기 집의 차림표에 적힌 갈매기살.제비추리가 혹 갈매기.제비 고기가 아닌가 의아해 하거나, 왜 그런 이름이 붙었는지 궁금한 사람이 있을 것이다.

`갈매기살`은 돼지고기의 `가로막살`에서 온 말이다. `가로막`은 배와 가슴 사이에 가로놓인 근육질의 막으로, 한자어로는 횡격막(橫膈膜)이라 한다.

`갈매기살`로 변화하는 과정을 보면 우선 `가로막`에 접미사 `-이`가 붙어 `가로막이`가 되고, 다시 `ㅣ`모음 역행동화를 일으켜 `가로맥이`로 바뀐다. 이를 소리대로 적으면 `가로매기`가 되고, `ㅗ`가 탈락하면서 `ㄹ`이 앞 글자의 받침으로 옮겨져 `갈매기`가 됐다.

신발 안쪽 바닥에 까는 얇은 가죽(안창)처럼 생겼다고 해서 `가로막살`을 `안창살(안창고기)`이라고도 한다. 보통 돼지고기는 `갈매기살`, 쇠고기는 `안창살(안창고기)`로 구분해 부른다.

`제비추리`는 갈비 안쪽 흉추(가슴등뼈)의 몸통을 따라 길게 붙어 있는 띠 모양의 근육 살을 말한다. 갈비에 붙은 이 고기를 손으로 잡아 추리는 데서 유래한 것으로 보인다.

`제비추리`와 혼동하기 쉬운 단어로 `제비초리`가 있다. 사람의 뒤통수나 앞이마에 뾰족이 내민 머리털을 가리키는 것으로 제비의 꼬리같이 생겼다고 해서 붙은 이름이다.

갈비 안쪽에 붙은 고기 중엔 `토시살`도 있는데, 한복을 입을 때 추위를 막기 위해 팔뚝에 끼던 `토시` 모양을 하고 있다.

갈비를 부위별로 자세히 나눈 명칭인 이들 갈매기살(안창고기).제비추리.토시살은 사투리로 생각하기 쉬우나 모두 표준어다.

2004/01/18 중앙일보
   
 
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