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  깁고 더함 2007/12/28
   
 
 
 
  어휘 풀이
우리말 바루기 293 - 수육-편육-제육
식당에서 식사가 나오기 전에 반주로 간단하게 한잔하기 위해 많이 시키는 안주가 수육이다. 이 수육이 쇠고기인지, 돼지고기인지 궁금한 사람이 있다.

`수육`은 삶아 익힌 고기를 뜻하는 한자어 `숙육(熟肉)`이 변한 말이다. `숙육`의 발음이 불편하다 보니 자연스럽게 `ㄱ`이 탈락하고 `수육`이 됐다.

`수육`이 `숙육`에서 온 말이므로 삶은 고기 모두를 뜻하는 것으로 생각하기 쉬우나, 특별히 쇠고기를 지칭한다. 삶아서 얇게 썰어 접시에 내놓는 이런 형태의 요리는 주로 쇠고기로 하기 때문이다.

`갈매기살`이 돼지고기를 지칭하는 데 비해 같은 부위의 쇠고기는 `안창살`로 구분해 부르듯이 `수육`은 쇠고기만을 가리킨다. 돼지고기를 `수육`이라 부르거나 `돼지고기 수육`이라 하는 것은 맞지 않는 말이다.

`수육`과 비슷한 것으로 `편육`이 있다. 고기를 삶아 돌덩이 등 무거운 것으로 눌러 기름기와 핏기를 뺀 뒤 얇게 저며 썬 것이 `편육(片肉)`이다. 결혼식 피로연 등에서 나오는 `돼지머리 편육`이 대표적이며, 돼지고기는 기름기가 많기 때문에 `수육`보다 `편육`으로 만들어 먹는다. 물론 쇠고기 편육도 있다.

`제육`은 돼지고기를 뜻하는 한자어 `저육(猪肉)`이 변한 말이다. 단순히 돼지고기만 뜻하는 것이 아니라 돼지고기 요리를 통칭해 `제육`이라 부르기도 한다. 많이 찾는 메뉴로는 `제육볶음`이 있다.

일반적으로 `수육`은 쇠고기를 재료로 한 것이고, `편육`은 돼지고기로 만든 것이 대부분이다. 가격도 수육-편육-제육볶음 순이다.

2004/05/16 중앙일보
   
 
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